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落實校園配餐“國標” 守護孩子“舌尖安全”

http://m.39388b.com2025年07月30日 09:59教育裝備網(wǎng)

  ■《校園配餐服務企業(yè)管理指南》的發(fā)布,提供了一把在全國通用的“配餐標尺”,為基層執(zhí)法賦予了新依據(jù),為家長監(jiān)督賦予了新底氣,為行業(yè)升級鋪就了新跑道

  ■大家共同守護的,不只是孩子們的今日健康,更是一份沉甸甸的教育民生承諾

  近日,國家市場監(jiān)督管理總局批準發(fā)布《校園配餐服務企業(yè)管理指南》(以下簡稱《指南》)。該《指南》適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業(yè),是校園配餐服務管理的首個國家標準,將于2025年12月1日正式實施。

  當前,我國中小學和幼兒園數(shù)量超過46萬所,涉及學生超過2.37億人。中央一再強調,“確保學生在學校學、住、吃都安全,讓家長放心”。保障學校食品安全和營養(yǎng)健康,不僅是踐行以人民為中心的發(fā)展理念的應有之義,也是辦好人民滿意教育的必然要求。

  作為首個專門針對校園配餐的國家標準,《指南》最大的特點就是明確了覆蓋“食譜編制、原料采購、加工制作、備餐配送、用餐服務、服務評價與應急處理”的全流程管控機制,為校園配餐服務企業(yè)的合規(guī)管理提供了標準化指導。

  “不以規(guī)矩,不能成方圓”。確立校園配餐的國家標準,配餐企業(yè)才能更精準“對標”,提供高標準配餐!吨改稀芬(guī)定細、針對性強,便于操作。比如,逐一明確了校園配餐服務企業(yè)需要考慮的核心要素。具體而言,在人員配置上,企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗人員;建立風險防控動態(tài)機制,每日進行安全檢查,每周排查隱患,每月調度分析。在原料采購上,要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度,并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告;每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測,特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標進行檢測。此外,在制作、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)都有具體的要求。

  校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多,已成為監(jiān)管重點領域。據(jù)報道,校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個餐飲業(yè)近半,標準化建設是推動校園配餐行業(yè)高質量發(fā)展的關鍵一步!吨改稀返陌l(fā)布,提供了一把在全國通用的“配餐標尺”,為基層執(zhí)法賦予了新依據(jù),為家長監(jiān)督賦予了新底氣,為行業(yè)升級鋪就了新跑道。

  制定了《指南》,還要確保這一“國標”落地,而不能淪為“浮標”。有專家指出,保障《指南》落地的關鍵,在于建立責任閉環(huán),即企業(yè)自律、政府督導、社會監(jiān)督融會貫通、形成一體。以社會監(jiān)督為例,《指南》提出,餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng),并向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程;配餐企業(yè)在學校和校園配餐服務企業(yè)的醒目位置設置信息公示欄展示相關信息,方便相關部門、學校、家長等查看,并主動告知查看渠道。為此,企業(yè)要主動落實《指南》要求,社會也要積極發(fā)揮監(jiān)督功能,以“雙向奔赴”實現(xiàn)餐飲安全。

  需要提及的是,校園配餐的干凈,不僅僅體現(xiàn)在餐飲本身,還有財務環(huán)節(jié)。眾所周知,去年國家縱深推進“校園餐”問題整治,解決了貪占學生餐費、插手招標采購、收受回扣等一大批頑瘴痼疾。治理校園餐問題,不可能一蹴而就。中央紀委國家監(jiān)委已指出,“校園餐”方面,要錨定“根治”目標,狠抓重點領域和關鍵環(huán)節(jié),認真落實膳食監(jiān)督家委會、舉報獎勵等制度,持續(xù)加強問題發(fā)現(xiàn)和整改,不斷提升監(jiān)督質效。

  今年2月,教育部在浙江杭州召開全國中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理現(xiàn)場推進會,全面總結中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理突出問題專項整治成果成效,部署2025年“校園餐”管理重點任務。結合《指南》來看,無論校外配餐企業(yè)還是校園的自建食堂,都要確保萬無一失,都需狠抓制度落實,都要強化監(jiān)督管理。

  校園食品安全是一項系統(tǒng)工程,確保食品安全既要建立分工負責的工作機制,也需要各部門聯(lián)合發(fā)力、不掉鏈子、不卸責任。為此,就要提高政治站位,真正夯實責任坐標。

  校園配餐標準的出臺,既是回應家長關切的民生之舉,更是守護民族未來的國家部署。大家共同守護的,不只是孩子們的今日健康,更是一份沉甸甸的教育民生承諾。

  (作者系媒體評論員)

(來源:《中國教育報》 )
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